Turbo Broiler / Convection Oven

[melaicious]

thanks sis andee how? ! cream cheese yung sauce ng carrot bundt cake.
correct ka sis mas less ang error pag bundt cake ang mold. nagustuhan nga ng mga ka officemate ko yan, ubos agad 

wow may bago ka na naman sis  kaw na! kaw na talaga idol ko sa turbo baking... hehe

[Hija]

nakapagbake na ako ng cinnamon roll kahapon, salamat sis andee how sa recipe!
kahit ayaw nila ng cinnamon naubos pa din, favorite ko kasi ang cinnamon.
sa convection oven ako nagbake, ayun nasunog yung ilalim...sayang 

eto po yung picture:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=474646812615519&set=a.347871221959746.84741.100002106140922&type=3&theater

ang hirap magknead. . .pero ulitin ko ulit ensaimada naman next time..and dadagdagan ko yung cinnamon filling next time.
ang cute naman nng braided ring bread mo sis andee how...napakacreative mo talaga!

[andee how?]

Thanks melaicious and hija.

melaicious:
Im sure masarap nga. Hindi pa ako nakakagawa ng cakes ulit, kasi naaaliw ako sa tinapay. hehe.

hija:
Looks yummy! Actually hndi ko pa nagawa yung traditional na ganyang sauce. Paiba-iba ang ginagawa kong sauce, minsan apple sauce, minsan brown sugar at butter. Malikot kasi utak ko kaya ayun iba-iba. hehe.
Since convection ang gamit mo, may option ba na i-off yung top or bottom heat? Kung meron, sa susunod 10-15 min bago matapos ang baking, i-off mo yung bottom heat, but keep the fan on para umikot parin yung heat. Kung mahilaw parin or masunog parin, adjust lang. Iba-iba rin kasi tayo ng ginagamit na baking appliance.

Next time I will try taking a video of how I knead. Hindi ko naman sinasabing yun yung tama kasi hindi naman ako nag-aral ng formal, pa-youtube-youtube lang ako natuto. Para lang makapag-compare tayo paano tayo mag-knead. Pero kung may kitchen aid ka, sya na ipag-knead mo. hehe.

Actually natutuwa ako mag-knead kaya nakakatamad na minsan gumawa ng cakes kasi hindi pwedeng ma-overmix kasi magiging tough. Unlike bread na no such thing as maoverknead by hand. Sarap sa kamay ng feeling ng malambot na dough. Tapos ang daming hugasin kapag cakes! E kapag bread, ang naggamit ko lang yung 1cup, 1T, 1t, isang small bowl, isang big bowl. Kapag cakes, lahat ata ng measuring spoon at cups at maraming bowls, pari mga normal na kutsara at tinidor. hahaha. Kaya tinapay nalang hehe

--

Dito maraming basic akong natutunan, you might want to buy this little baking handbook.
http://www.themayakitchen.com/show_image.php?filename=img_12463401050.jpeg&&x=240&y=274&showthumb=false
Wala pa yatang P200 yan sa mga bookstore. Andyan na yung mga basic from cakes to pastries to breads. And then pag gamay nyo na yung basic, as lagi kong sinasabi, be creative lang lagi para maiba.

[melaicious]

di ba may school yata ang The Maya Kitchen dito sa Makati. hmmm sige i will try to look for that book.

nga pala sis andee how? pag madali mapunit yung dough, ano ang problema? kasi last na gawa ko  palpak ... 

[andee how?]

Gusto ko nga rin mag-baking school kung may budget lang kaso lang dami expenses kaya youtube-youtube nalang.

Gaano katagal ka ba mag-knead? Ako mga 15-20mins. Pero okay lang mas matagal ng konte kasi no such this as overkneading by hand (sa yeast baking lang yan, pie crusts and pastries is an exception which is another topic) sabi sa mga napapanood ko. Honestly hindi ko pa napeperfect yung window pane test e, hindi ko parin sure kung ano ang mali sa ginagawa ko, kaya gusto ko sana mag-bread making class.

[melaicious]

ako din sis, sa internet lang. 

ah siguro kulang pa sa knead sakin, mga 10 mins lang kasi ginagawa ko..

try ko nga ulit gumawa.

[Hija]

nung nagknead ako masyado madikit sa kamay, saka nakakangalay, mataas kasi yung table,next time doon ako magknead sa medyo mababa..
Hindi naman ako makanood ng video, cp lang kasi madalas ko gamit,madalang lang ako mag ol sa pc
hanap nga ako ng ganyang book. . .thanks sis andee how
next time try ko yung may pineapple naman
pinagpalit palit ko naman yung heat nasunog pa din, but next time alam ko na gagawin ko!

[andee how?]

Kapag masyadong madikit sa kamay na as in walang form, dag ka paunti-unti ng flour, i-sprinkle mo sa surface then saka i-knead para even yung pagka-distribute ng bagong flour. Pero wag kang dagdag ng dagdag kasi baka maging dry and tough masyado yung dough pag sobra sa flour. Or rather, bawasan mo ng ilang tablespoons yung water or milk or yung pinaka-malaking amount ng liquid na ihahalo mo.
Humid kasi ang paligid natin sa Pilipinas. In baking kasi, kapag humid ang lugar kailangan bawasan yung liquid content ng dough kasi mataas na ang moisture sa paligid.
http://www.ehow.com/how_8202676_make-bread-high-humidity.html

Next, black ba ang baking pans mo? Black baking pans absorb more heat kaya baka factor yan sa pagkasunog. Pero minsan masarap rin may burnt spots lalo sa pizza. hehe.
Try using a normal aluminum pan or silicone kung may budget ka. Baka mabawasan yung tendency masunog.
Or another, mag-line ka ng baking paper sa ilalim para hindi rin diretso dikit sa pan yung tinapay.
Madali pa tanggalin at walang didikit sa pan na minsan mahirap hugasan.

May kanya-kanyang ugali raw kasi mga oven kaya hindi pare-parehas ang outcome. Im sure pag "going steady" stage na kayo ng oven mo, hindi na yan masusunog ang mga gawa mo.

[syiereel]

hello sis andee how? ask ko naman kung paano [textspeak!] recipe mo ng bibingcake, chocolate cake, pizzacups and parmesan twin loaves?? meron kc kong turbo broiler and matagal na sya saken. turbo chicken lang ang alam kong gawin dun . nakita ko [textspeak!] mga post mo at nainspire akong pagaralan. hehe. hope to hear from you soon. thanks! 

[andee how?]

hello sis andee how? ask ko naman kung paano [textspeak!] recipe mo ng bibingcake, chocolate cake, pizzacups and parmesan twin loaves?? meron kc kong turbo broiler and matagal na sya saken. turbo chicken lang ang alam kong gawin dun . nakita ko [textspeak!] mga post mo at nainspire akong pagaralan. hehe. hope to hear from you soon. thanks! 

Hi syiereel, natuwa naman ako na-inspire kita gumawa sa turbo. Sana ma-try mo soon kasi magtatampo yang turbo mo, sa manok mo lang daw sya ginagamit hahaha.
Medyo maramirami pero i will try to post here one by one kasi hindi ko dala ngayon yung baking notes ko.
Madaling lang yung Bibingcake. Maya hotcake mix lang sya (hotcake mix po, kahit may nabibiling bibingka mix hindi kasi type sa family namin). Then pag na-mix mo na yung hotcake mix, pour mo sa baking pan tapos lagay ka ng cheese slices at red egg slices on top, they will eventually sink a little. Una ko itong na-perfect sa toaster oven, e walang temp reading dun, so now finifigure out ko anong temp pag sa turbo na. Update kita soon akung anong temp. Pero you can try at 175C for 30mins tapos covered with aluminum foil para hindi masunog yung top. Tapos 5-10 mins na walang cover para mag-brown yung top at magmelt yung cheese. Advisable din mag-baking-paper para hindi dumikit yung ilalim. Also, use your extension ring kung meron ka.

Yun muna for now, post ko dito the rest pag nakaluwag kasi medyo busy these days.

Happy turbo-baking!

[andee how?]

Latest ko ulit is my bro and I tried the rainbow layer cake. hehe. Mukhang malaking donut kasi I used the tube pan.
http://img402.imageshack.us/img402/6633/vkcy.jpg

And ito, soft tortillas. Pan-grilled lang ito, pero pag gusto mo na mag-puff sya, you can use the turbo.
http://img194.imageshack.us/img194/303/9aop.jpg

[syiereel]

hi sis andee. thanks for the reply. oo nga feeling ko nagtatampo na yung turbo ko. hehe. [textspeak!] try ko yang bibingcake recipe mo. basta if may time [textspeak!] ibang recipe ha. sobrang inspired ako sa mga ginagawa mong pagbabake. mukhang ang sarap sarap sa picture. wait ko na lang [textspeak!] mga recipe then i keep u posted. thanks and have a nice day!

[andee how?]

You're welcome
Back read ka lang sa previous page, alam ko pinost ko na yung base recipe ng cinnamon roll. I meant bread base kasi using that bread base, you can make more than cinnamon rolls. Nakagawa ako ng strawberry raisin rolls, mango pan de coco using it. Basta paiba-iba alng ng filling. Kapag intermediate ka na, try mo rin mag-braid ng bread, nakakatuwa.

Make sure lang pag magbabake ka ng sweet bread, hugasan mo muna yung base ng turbo kung ginamit mo before sa manok or liempo, maaabsorb kasi ng sweet bread yung amoy ng mantika. Unless you want a savory bread.

[andee how?]

For my pizzas and pizza cups, eto yung recipeng ginagamit ko:
http://how2heroes.com/videos/techniques/easy-pizza-dough

Naka-bookmark na ito sa akin and sinulat ko na sa notebook ko kasi it works for me. Tip din sa inyo, once you find a recipe that works for you, treasure it.
Para gawing pizza cups yan, divide the dough into small balls, siguro 10-12. Ako i usually divide this recipe by 12 balls, pero tig-6 muna ang iro-roll out and then ifi-fit sa muffin pans na by 6s kasi yun lang ang kasya sa turbo natin. (Kung normal na oven kasi kaya sa isang batch lahat ng 12.)
Since in 2 batches gagawin, yung last 6 balls i-ref mo muna with cling cling wrap cover para hindi mag-dry out yung dough. Yung yeast nga pala sa recipe, pwedeng ihalo na sa flour, ang instant yeast kasi hindi naman na kailangan i-proof.

Then pag naka-fit na sa muffin pan yung 6 rolled out doughs, lagyan na ng sauce, bottom cheese, toppings at top cheese. Then bake na sa turbo.
http://3.bp.blogspot.com/-6-xiuQ_rqIo/Tc1xyUjiDFI/AAAAAAAAcEg/PSmM4fb4Ovs/s400/DSC_1978.JPG

Kung pizza lang na 9-10inch, pini-prebake ko muna yung dough sa turbo (for 10mins kapag thick crust, 5-8minutes kapag thin crust) bago lagyan ng sauce and toppings kasi magso-soggy yung ilalim kapag hilaw pa yung dough tapos toppings agad.

To make sure luto yung crust, kung may budget, you can buy the pizza pan na may mga butas sa ilalim, pero medyo mahal. Para mura, pwedeng butasan nyo nalang yung normal aluminum pizza pan. Remember, ang turbo broiler is top heat, walang heat source sa ilalim, kaya may tendency nahihilaw ang ilalim at nasusunog sa ibabaw akpag hindi binantayan.

[andee how?]

Sa dami ng nagawa kong rolls and buns, this was my first time to try Loaf Bread.

http://img694.imageshack.us/img694/8194/4zdu.jpg

I have found a cheap shallow terracota clay pot and inilagay ko sya sa ilalim ng turbo. The clay adds to the heat and sustains it evenly. Next time I will do my pizza directly on it to taste the difference.
It looks like this. http://ebid.s3.amazonaws.com/upload_medium/5/5/8/1302905030-19176-0.jpg
It was a good match sa steel rack kasi sakto yung fit just around the clay pot. What I do is pre-heat the turbo for 30mins., with the clay pot inside, at the bottom, to the highest temp it can handle. My oven thermo reads 180degC, just right temp for bread. Then place my risen dough inside, takpan. Then the magic begins. After the long wait, eto na sya.
http://img836.imageshack.us/img836/1588/vvte.jpg

---

So kayo, kamusta naman ang mga turbo nyo?
Tanong lang kayo if ever, baka makatulong ako.

By this time memorize ko na yung cinnamon bread base na shinare ko sa inyo. Ang iniiba-iba ko nalang ay yung filling. SOmetimes when i want more cinnamon, nilalagyan ko yung mismong dough mixture. or minsan dinodoble ko yung itlog para mas egg-y taste but make sure to lessen the milk (egg counts as liquid) para hindi overly wet ang dough.
What I am mastering now is my kneading technique para pagdating ng oven ko, praktisado na ako.

[ayami]

Subscribing muna ako dito tagal na naming may Turbo Broiler pero never kong naimagine na pwede pala magbake. Laging Chicken and Bangus lang niluluto namin don.

[angelita]

Just bought a new convection oven, excited to bake!

[angelita]

We bought an Asahi convection oven. Tried baking brownies and banana cake so far ok sya ok ang pagkakaluto and feedback nung mga binigyan ko magbenta daw ok kasi masarap.

[Baby Madeline]

I was able to bake cheesecake naman and macaroons using turbo. Yung cheesecake is okay but I forgot to grease the pan so dumikit ang crust. Hehe. Ang macaroons ko medyo di masyadong luto, para lang bukayo na ewan. 

[andee how?]

Hello here.
I am still using my turbo broiler now, while waiting na mabili ko yung brick oven soon. I feel na I have to give up the turbo because it consumes so much electricity, one year plus na ako nagbebake every weekend. mas matipid kasi gumamit ng charcoal at brick oven.

Pero kayo try nyo rin mag-experiment, hindi nalang sya cor chicken at liempo lang. Kung magbebake kayo, tatakpan nyo lang kasi masusunog agad bago pa maluto yung loob. And most importantly, get an oven thermometer. P200 lang yun sa MK Kitchen or sa dept. stores.